-
Brun
Ha nøytral olje i en glovarm panne. Brun kjøttet på alle sider. Ta kjøttet over i en ildfast form. Først nå krydrer du godt med salt og pepper. Ha smør, krydder og ferske urter i stekepanna. Kok ut til det skummer hvitt. Hell kryddersmøret over kjøttet. Vend kjøttet i smøret. -
Stek
Bruk over- og undervarme og stek kjøttet på rist i ovn på 160 °C i ca 40 minutter. Kjøttet er perfekt når steketermometeret viser 58 °C. -
Hvil
Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter.
Ytrefilet er et godt og magert stykke på grisen og egner seg godt til helsteking i ovn eller på grillen, skåret i saftige medaljonger og surret i bacon, eller som møre strimler til pasta og wok.