Culotte med potet- og sukkerertsalat, granateple og bearnaisesmør

2 t
Middels
  • Ingredienser
    1 kg culotte
    salt og nykvernet sort pepper
    litt rapsolje
    Maldonsalt

    500 g potet
    4 hardkokte egg
    150 g sukkererter
    4 ss kuttet sylteagurk
    1 vårløk
    200 g majones
    2 ts Dijonsennep
    salt og nykvernet sort pepper
    litt kraft av sylteagurkene

    150 g usaltet smør
    3 sjalottløk
    2 ss frisk estragon
    3 ss hvitvinseddik
    1 knivsodd cayennepepper
    salt

    1 granateple
  • Slik gjør du
    Lag et rutemønster på fettsiden av culotten. Grill kjøttet på direkte varme til fin bruning er oppnådd. Grill kjøttet videre på indirekte varme til kjernetemperaturen når 58 ºC. La kjøttet hvile minimum 15 minutter. Ha på Maldonsalt ved servering.

    Skrell potetene og kok dem møre. Avkjøl og kutt i terninger. Hardkok eggene, avkjøl og skrell dem. Snitt sukkererter og vårløk. Finkutt sylteagurkene. Bland sammen majones, kraft fra sylteagurkene, salt, pepper og Dijonsennep. Bland alt forsiktig.

    Temperer smør og bland i finkuttet sjalottløk, estragon, eddik, cayennepepper og salt. Ha smøret på bakepapir og rull til pølse. Skjær smøret i rause skiver og legg over kjøttet ved servering.

    Skrap ut frøene i granateple og dander sammen med kjøttet og potetsalaten.