Verdt å vite

Romtemperatur: Kjøtt skal ha romtemperatur ved tilberedning. Husk å ta ut det av kjøleskapet 1 time før tilberedning. Det gir raskere og bedre bruning av kjøttet.

Den gode starten når du skal lage mat: rent kjøkken, rent kjøkkenutstyr, rene hender.

Før du starter: Finn frem alle ingredienser til hele måltidet.

Når du skal bruke frossent kjøtt: Husk å tine kjøttet i kjøleskapet. Skånsom opptining gjør at du mister lite kjøttsaft.

Kjøtt kan ha litt “innestengt” lukt når du åpner pakken: Denne lukten blir borte når kjøttet får luftet seg litt.

Marinering: En fin løsning når du vil tilsette andre smaker til kjøttet. Skal kjøttet brukes samme dag, kan du la blandingen stå på kjøkkenbenken. Skal du bruke det neste dag eller senere, må det marinerte kjøttet oppbevares I kjøleskapet. Mindre stykker trenger kortere marineringstid enn hele stykker.

Lag din egen marinade: Du trenger matolje, krydder og syrlig væske. Oljen trekker til seg smak fra krydderet og overfører kryddersmaken til kjøttet. Krydder, urter, løk m.m. gir kjøttet ønsket smak. Den syrlige væsken kan være eddik, vin, sitronsaft, surmelk, yoghurt eller lignende. Syren sørger for at holdbarheten på kjøttet øker. Salt trekker ut væske fra kjøttet, derfor bør man ikke bruke salt i marinade.

Mariner i en dobbel pose: Tre to plastikkposer utenpå hverandre, da sikrer du deg mot hull i den ene. Legg kjøttet i posen. Tilsett ingrediensene til marianden, rett i posen eller eller bland dem i en bolle først. Vend godt på posen slik at alt kjøttet er dekket av marinade.

Gni inn kryddermiks: Du kan også tilføre smak ved å gni kjøttet inn med en kryddermiks eller “Rub”. Det finnes mange fiks ferdige “rubber” og marinader å kjøpe i handelen i dag.

Hva skjer når du tilbereder kjøtt: Kjøttet forandrer farge. Kjøttproteinet stivner (koagulerer) ved ca. 70 °C og kjøttet blir fastere. Kjøttsaft og fett smelter (fettavsmelting) og siver ut i stekepannen, noe som gjør at kjøttet “krymper”. Bindevevet i kjøttet løses opp og blir lettere å tygge. Nye aromatiske stoffer dannes og kjøttet blir mer smakfullt.

Hvil kjøttet: Alt varmebehandlet kjøtt bør ha minimum 10 minutter hviletid under aluminiumsfolie før oppskjæring (transjering).

Skjæring: Ved oppskjæring bør du skjære på tvers av kjøttfibrene. Da får du fine snittflater og enkel tyggemotstand.

Helsteking av kjøttstykker: Det er en god idé å binde opp stykket slik at det får en jevnere fasong. Det gir jevnere steking og store mulighet for vellykket resultat.